Merluza al horno a la crema de queso

Limpiar bien la merluza y abrirla, quitándole la espina central en una bandeja de horno con la piel hacia abajo.

Rociarla con el limón exprimido y salpimentar.

Partir la mantequilla en trocitos y colocar sobre la merluza y ponerlo a horno medio durante 10 minutos.

Con las dos yemas de los huevos, el aceite, zumo de limón, sal y la mostaza, lo batimos bien, le añadimos los petit suisses, y continuamos mezclando bien.

Cuando la mezcla sea homogénea le añadimos las claras de los huevos montadas a punto de nieve.

Ponemos los espárragos alrededor de la merluza en la fuente del horno, cubrimos con la salsa y a gratinar.