Lasaña de berenjenas

Lava muy bien las berenjenas, pártelas a lo largo en dos mitades, haz un par de incisiones con el cuchillo y ásalas en microondas durante 12 minutos.

Mientras, lava el puerro y pícalo muy fino.

Pica también el ajo y sofríelo en una sartén con aceite de oliva junto con el puerro a fuego lento.

Cuando esté bien pochadito, añade las setas previamente lavadas y troceadas.

Una vez ablandadas las berenjenas en el microondas, podemos vaciar cada mitad con una cuchara y añadir a la sartén la pulpa de la berenjena. Salpimentamos, añadimos tomillo y comino y sofreímos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.

Para terminar el relleno de nuestra lasaña de berenjenas, incorporamos la salsa de tomate y mezclamos.

Ponemos en una cazuela agua a hervir para cocer las láminas de lasaña, según las instrucciones de la etiqueta. Sacamos y escurrimos.

Preparación de la bechamel: cubrimos el fondo de una sartén grande con aceite de oliva, y cuando está caliente incorporamos la harina. Removemos a fuego suave y después de unos minutos ponemos una pizca de sal y medio vaso de leche. Seguimos removiendo hasta que la harina haya absorbido toda la leche, y seguimos vertiendo la leche en otras dos tandas más. Así nos quedará una bechamel perfecta, suave y sin grumos. ¡No falla! Ponemos un poco de nuez moscada y listo.

Procedemos a montar la lasaña en una fuente apta para horno, alternando capas de láminas de pasta y capas de relleno. Terminamos cubriendo con bechamel y queso parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Un par de minutos más subiendo la temperatura a 210ºC para gratinar le darán una pinta irresistible.

Acompaña esta lasaña con una ensalada de canónigos y tomate cherry, por ejemplo, como complemento perfecto para una comida saludable y nutritiva. Propia de los mejores chef.

SI ERES VEGANO o VEGANA…

Conseguir la versión vegana de esta lasaña es fácil: basta con sustituir la leche de la bechamel por leche de soja, y el queso parmesano por queso vegano.