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Boquerón

Tipo de alimento:
Época:

Descripción

Engraulius encrasicholus (Linnaeus, 1758)
En estado de semiconserva es conocido como “anchoa”


GENERALIDADES
Es una especie muy apreciada en nuestro país, con una carne exquisita por su textura y sabor agradable. Su forma más habitual de consumo varía de unas zonas a otras de la geografía española. Así, en la región cantábrica se consume sobre todo en salazón y semiconserva. El boquerón en vinagre es otra presentación muy extendida en el centro de la península; en la región norte del Mediterráneo se le conoce como “seitó”. En Andalucía predomina la fritura sobre otras formas de consumo.
Se captura abundantemente entre abril y julio coincidiendo con la denominada “costera de la anchoa”. Sin embargo, este carácter estacional no queda reflejado en los mercados, donde suele verse a lo largo de todo el año. Ello se debe al comercio intracomunitario con países como Francia, en su mayoría, Italia e importaciones procedentes de Marruecos.

FORMAS DE PRESENTACIÓN.
El boquerón fresco y entero es la forma más habitual de presentarse en nuestros mercados. El boquerón congelado, como tal, no se encuentra, ya que está catalogado dentro de los pescados azules por tener un elevado contenido en grasa, que impide una adecuada congelación y modifica su sabor y textura al ser descongelado.

PRODUCTOS DERIVADOS
Se pueden encontrar:
. Boquerones en vinagre, muy típicos de la zona centro de España.
. Anchoas en salazón, ahumados, en forma de paté...
. Las semiconservas de boquerón, anchoas, se presentan con aceite como líquido de cobertura bien de oliva u otro aceite vegetal.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA.
. Rendimiento de la parte comestible 80%
. Contenido Proteico 20%
. Contenido en grasa 10%
. Calorías (Kcal) 170

RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS.
. Una pequeña aleta dorsal situada hacia la mitad de la parte dorsal. Un par de aletas abdominales
. Morro inferior retraído. Escamas caducas que se caen fácilmente

 

 

 

 

 

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