Bacalao al azafrán con salsa de almendra

Pelamos la cebolla y el ajo. Cortamos la cebolla en juliana y el ajo lo picamos muy fino.
Enharinamos los lomos de bacalao y los doramos por ambos lados en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. No es necesario cocinarlos del todo, ya que terminaremos su cocción acompañados de su salsa.

Una vez retirado el bacalao ponemos en la misma sartén aceite de oliva y la cebolla y el ajo para dorarlos. A continuación añadimos la maicena, sofreímos durante un minuto.

El siguiente paso es incorporar las hebras de azafrán que habremos majado con las almendras en un mortero, las cocinamos a fuego lento para que no se quemen durante un par de minutos.

Ahora ponemos los lomos de bacalao, enseguida el vino y dejamos a fuego medio-fuerte para evaporar el alcohol un minuto más o menos.

Por último, añadimos el agua o el caldo y dejamos a fuego lento durante 10 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que la salsa ligue.